辣子田雞是夏季一道很美味的家常菜，制作的步驟也很簡單，田雞的肉很鮮美，吃起來的口感很好，這道菜最主要的特點就是辣，很多人喜歡吃。想要了解更多辣子田雞的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作辣子田雞的食材

　　辣子田雞美味又健康的步驟

　　1.生姜切片、蒜頭切片、干紅椒切段、花椒洗凈備用。

　　2.青紅椒切段、蔥切段

　　3.田雞洗凈剁塊，加食鹽、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。

　　4.鍋內倒比平時炒菜多一倍的油，燒至冒微煙時倒入沾上干生粉的田雞，炸至雙面微黃撈起濾油再復炸一遍至金黃。

　　5.將炸至金黃的田雞鏟起備用。

　　6.鍋內留底油，下花椒小火炸香。

　　7.倒入干紅椒、姜片、蒜頭煸香。

　　8.倒入青紅椒翻炒，食鹽調味。

　　9.青紅椒五分熟時倒入田雞塊翻炒，灑少許料酒提香。

　　10.出鍋前灑入蔥段即可。

　　田雞的選購方法

　　在挑選田雞的時候首先要看田雞是否活潑,放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢,個頭要大,身上無傷不潰爛,拿起來后腿掙扎有力的一般是好的。

　　在分辨雌雄的時候,雄的田雞叫聲大,嘴巴園,身上的條紋清晰寬而色深,個頭比較大。雌的一般不叫,個小,身上的顏色較淺。嘴尖。

　　食用時,春季食雌的,因為雌的肚子里有卵籽,比較肥嫩,過了這個季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯。

　　干鍋田雞做法

　　原料：田雞腿、淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。

　　做法：

　　1.田雞腿洗凈，加入適量淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘;

　　2.干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當大小;

　　3.熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用;

　　4.少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生姜、大蒜小火炒香;

　　5.倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。

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