想必許多朋友都喜歡吃三文魚(yú)吧!其中三文魚(yú)刺身更是人氣火爆，但是市面上售賣(mài)的三文魚(yú)并不都是可以生吃的魚(yú)生級(jí)魚(yú)肉，所以自己制作三文魚(yú)的話(huà)還是做熟食比較妥當(dāng)，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了三文魚(yú)的兩種做法，希望大家喜歡!

　　芝士三文魚(yú)

　　材料：

　　三文魚(yú)，加熱易融化的芝士片

　　調(diào)味：

　　現(xiàn)磨黑胡椒，威士忌，黃油，鹽，干羅勒碎

　　1. 買(mǎi)來(lái)的三文魚(yú)表面稍稍清洗一下~

　　2. 背面的魚(yú)皮用手小心地撕掉。魚(yú)皮也不要扔掉?？梢詻霭枇顺詞

　　喜歡的話(huà)也可以保留魚(yú)皮。煎的餓時(shí)候只煎帶魚(yú)皮的那面。做出來(lái)會(huì)比較嫩

　　3. 改刀成厚塊狀。用威士忌和少許現(xiàn)磨黑胡椒腌制15分鐘~

　　4. 融化一小塊黃油~(另外再準(zhǔn)備這樣的一小塊黃油)

　　5. 放入魚(yú)塊大火煎。表面撒一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽~快翻面之前放入第二塊黃油融化

　　6. 翻面再煎。至表面微黃即可(不用煎太久。也不用多次翻面。一面煎一次就夠)

　　7. 取出碼在盤(pán)里。表面可以再補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)鹽

　　8. 擺上芝士片，撒一點(diǎn)干羅勒碎。微波爐叮十幾秒至芝士融化即可

　　三文魚(yú)燉豆腐

　　用料:

　　三文魚(yú)、老豆腐、面粉、黑胡椒粒、甜椒、蔥、大蒜、姜、松子、香菜、鹽、老抽、生抽、糖。

　　做法：

　　1：三文魚(yú)去掉魚(yú)骨，拔出魚(yú)刺，和豆腐切成大小相仿的小塊，并用廚房紙巾稍稍擦干水份，三文魚(yú)塊里撒入適量的黑胡椒粒，放入2勺面粉稍微裹以下;

　　2：其他材料備好;

　　3：鍋底用姜片擦一遍，放入姜片、三文魚(yú)2面煎黃取出，再放入豆腐塊煎黃;

　　4：倒入適量老抽上色，生抽、鹽、糖、大蒜調(diào)味，一次性倒入足量的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，中火燉至快干;

　　5：放入甜椒塊翻炒一下，撒入松子、香菜段即可起鍋。

　　小貼示：

　　1：燉豆腐和魚(yú)，想要好吃，關(guān)鍵要時(shí)間，即是老話(huà)所說(shuō)“千滾的豆腐萬(wàn)滾的魚(yú)”;

　　2：魚(yú)塊裹面粉、生姜擦鍋都能防止魚(yú)不沾鍋;

　　3：一次性加入足量的開(kāi)水，中途不要頻繁加水。

　　挑選三文魚(yú)的方法

　　選當(dāng)天的鮮魚(yú)

　　另外，倘若是去批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)原條三文魚(yú)，最好挑當(dāng)日到的冰鮮魚(yú)，因?yàn)橛行o(wú)良銷(xiāo)售商會(huì)把當(dāng)日賣(mài)不完的三文魚(yú)放入冷庫(kù)，第二日再解凍重新拿出來(lái)賣(mài)，經(jīng)過(guò)多次解凍后的三文魚(yú)，蛋白質(zhì)分解加劇，衛(wèi)生和質(zhì)量都令人擔(dān)憂(yōu)。

　　看顏色

　　新鮮的三文魚(yú)具備一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的魚(yú)鱗，透亮有光澤，魚(yú)肉呈鮮艷的橙紅色。新鮮的三文魚(yú)會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，帶著潤(rùn)澤的感覺(jué)。而不新鮮的三文魚(yú)，就會(huì)失去那一層光澤，色澤較為暗淡無(wú)光。魚(yú)皮黑白分明，無(wú)瘀傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。如果是買(mǎi)原條三文魚(yú)的話(huà)，最好掰開(kāi)三文魚(yú)的鰓來(lái)仔細(xì)看看，新鮮的三文魚(yú)魚(yú)鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚(yú)是會(huì)發(fā)黑的。

　　試手感

　　用手指輕輕地按壓三文魚(yú)，魚(yú)肉不緊實(shí)，壓下去不能馬上恢復(fù)原狀的三文魚(yú)，就是不新鮮的表現(xiàn)。新鮮的三文魚(yú)摸上去會(huì)感覺(jué)有彈性的，按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)。

　　嘗口感

　　新鮮的三文魚(yú)入口會(huì)感覺(jué)到結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)，魚(yú)油豐盈有化口的感覺(jué)。至于不新鮮的三文魚(yú)，則入口會(huì)有散身和霉?fàn)€之感。