剁椒魚(yú)頭是什么地方的菜
剁椒魚(yú)頭是什么地方的菜
剁椒魚(yú)頭味道鮮美，可以開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲，深受食者的喜愛(ài)，那么，剁椒魚(yú)頭是哪個(gè)地方的菜?如果你還不知道，就要看看學(xué)習(xí)啦小編今天的介紹的以下內(nèi)容!
剁椒魚(yú)頭的發(fā)源地
剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚(yú)頭，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚(yú)頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
剁椒魚(yú)頭的來(lái)歷
椒魚(yú)頭這道菜，也被稱(chēng)作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開(kāi)門(mén)紅”，它的來(lái)歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶(hù)家。這家人很窮，買(mǎi)不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶(hù)的兒子撈了一條河魚(yú)回家。于是，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，從此對(duì)魚(yú)頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。
在湘菜中，剁椒魚(yú)頭是一道大菜，講究賣(mài)相好，味道足，突出“嫩香”的口感。品相要求顏澤鮮艷漂亮，魚(yú)白、椒紅、姜黃、蔥綠。魚(yú)頭外形完整，湯色紅亮透明油潤(rùn)。剁椒魚(yú)頭的味道要求鮮嫩細(xì)膩，不腥不柴。魚(yú)香與剁椒的香氣濃郁并相互融合，決不可有半點(diǎn)雜味，下面就教一下大家剁椒魚(yú)頭怎么做。
剁椒魚(yú)頭的做法
原料：胖魚(yú)頭1只400克，香蔥2根，生姜1大塊，胡椒粉1/2茶匙，黃酒1/2湯匙，野山椒20粒。剁椒3湯匙，香菜1根，花生油3湯匙，蒸魚(yú)豉油3湯匙。
做法：
1、將魚(yú)頭洗凈擦干水分，然后剖開(kāi)，抹一遍黃酒后，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。
2、充分抓搓勻，然后腌10分鐘。
3、取一點(diǎn)蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。
4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚(yú)頭上，待蒸鍋水燒開(kāi)后，再放入，用大火蒸10分鐘。
5、取出魚(yú)頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花。
6、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚(yú)頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。
吃剁椒魚(yú)頭的小貼士
吃魚(yú)頭有講究，魚(yú)頭最嫩最美味的有三個(gè)關(guān)鍵部位：魚(yú)腦如凍，魚(yú)唇如膠，鰓邊肉如豆腐，有些食客不知道，只逮著魚(yú)肉使勁，而將魚(yú)腦魚(yú)唇鰓邊肉棄之，現(xiàn)在知道魚(yú)頭怎么吃了吧!
當(dāng)然剁椒魚(yú)頭制作水平高低主要看剁椒，發(fā)酵不當(dāng)會(huì)發(fā)苦。還有在剁椒中摻入小米椒的，辣度更高。剁椒魚(yú)頭之所以在魚(yú)頭菜品中享有至高地位，是因其更加具有刺激性，味道濃厚。
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