魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效和烹飪技巧
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效和烹飪技巧
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且容易被人體吸收。那么你知道魚(yú)頭的功效和烹飪技巧都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
魚(yú)頭的功效
魚(yú)頭的兩大功效
一：補(bǔ)充蛋白質(zhì)
魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類(lèi)攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。
二：預(yù)防心腦血管疾病
魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。
我們可以多吃魚(yú)頭來(lái)降低患病幾率。
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
關(guān)于魚(yú)頭的爭(zhēng)議一直爭(zhēng)論不斷，毋庸置疑，不管是淡水魚(yú)還是海魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且魚(yú)肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。但關(guān)于魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻存在爭(zhēng)議：
一：有些人認(rèn)為魚(yú)類(lèi)及大部分動(dòng)物的毒素會(huì)有很多富集于頭部，而魚(yú)頭往往會(huì)有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，如汞超標(biāo)。所以，魚(yú)頭對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)雖是美味，但要注意少食，一切毒素都是一個(gè)積累的過(guò)程。所以多吃魚(yú)頭對(duì)身體無(wú)益。
二：還有些人認(rèn)為魚(yú)頭不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，并含有魚(yú)肉中缺乏的卵磷脂，還有豐富的22碳6烯酸(英文縮寫(xiě)DHA)。這是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)纖維細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過(guò)10%，而魚(yú)頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出此水平，尤其是魚(yú)眼，堪稱(chēng)DHA的富礦。日本研究人員測(cè)定發(fā)現(xiàn)，金槍魚(yú)和鰹魚(yú)的眼窩脂肪中DHA的含量高達(dá)30%-40%，沙丁魚(yú)和竹莢魚(yú)高達(dá)70%，對(duì)兒童、青少年以及腦力勞動(dòng)者特別有益。魚(yú)頭內(nèi)的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對(duì)大腦確有天然的滋補(bǔ)作用。
不管魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)如何，我們要知道適可而止就可以啦。
魚(yú)頭的介紹
魚(yú)頭，是一道很是美味的食物，自古就有很多人喜歡吃魚(yú)頭。
據(jù)介紹，我國(guó)文學(xué)巨匠葉圣陶先生在飲食上就有個(gè)愛(ài)吃魚(yú)頭的習(xí)慣，無(wú)論何種魚(yú)頭都愛(ài)吃，吃時(shí)還非吃那個(gè)魚(yú)腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人。可見(jiàn)，常吃魚(yú)頭對(duì)健腦及智力有著重要作用。梁?jiǎn)⒊沧類(lèi)?ài)吃鳙魚(yú)頭，他執(zhí)教北京大學(xué)時(shí)，常制魚(yú)腦羹，晶瑩潔白，如膠似凍，北大附近的小吃店都會(huì)做，學(xué)校中不少文科學(xué)生也喜歡這個(gè)菜，呼為“梁老師腦”，后來(lái)改為“梁公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚(yú)”等同為一時(shí)佳話(huà)。
所有魚(yú)頭的美味，首推鳙魚(yú)之頭。鳙魚(yú)俗稱(chēng)胖頭魚(yú)，它與鰱魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)并稱(chēng)中國(guó)四大家魚(yú)。鳙魚(yú)在秋冬之交，頭部富含膠質(zhì)，肉質(zhì)腴美，食之有暖胃補(bǔ)虛的功效?！侗静菥V目》還說(shuō)：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。因此，明代醫(yī)藥家李時(shí)珍對(duì)它抹以重彩：“鳙之美者在于頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤(rùn)興飯莊吃過(guò)“紅燒(鳙)魚(yú)頭豆腐”以后，還封它為“天下美食”。鳙魚(yú)頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無(wú)比;顱內(nèi)的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙魚(yú)頭，肉饅頭”之說(shuō)。
正因?yàn)轸~(yú)頭自有誘人之處，所以我國(guó)南北各地有不少“魚(yú)頭”名菜，如江蘇的“拆鯰鰱頭魚(yú)”，四川的“浣花魚(yú)頭”、江西的“白澆鳙魚(yú)頭”、湖南的“網(wǎng)油鳙魚(yú)頭”、杭州的“砂鍋魚(yú)頭豆腐”、寧波的“干燒魚(yú)頭”、蘇州的“砂鍋魚(yú)頭”、廣東的“魚(yú)頭煲”、江蘇天目湖的“沙湖煨魚(yú)頭”和溧陽(yáng)的“魚(yú)頭湯”，最著名的是來(lái)自四川成都的“譚魚(yú)頭火鍋”，就憑一個(gè)魚(yú)頭，煮沸了全國(guó)50多個(gè)城市，70多個(gè)連鎖店，年?duì)I業(yè)額4億多。真是譚魚(yú)頭開(kāi)到哪就火到哪。
那么想要補(bǔ)腦的你，也行動(dòng)起來(lái)，吃魚(yú)頭吧。
魚(yú)頭的烹飪技巧
一般煮魚(yú)頭都有兩種很是絕佳的配料，一是豆腐，二是蘿卜。喜歡吃豆腐的人，用魚(yú)頭來(lái)煮實(shí)是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚(yú)頭，那是美味極啦。蘿卜煮魚(yú)頭，魚(yú)頭的味道更鮮，當(dāng)然是選那脆嫩的水蘿卜為好。但用這兩樣?xùn)|西都必須久煮，煮至湯色變白，魚(yú)頭煮豆腐，湯白如乳，魚(yú)頭煮蘿卜，湯則清些。
還要注意，沒(méi)有煮熟的魚(yú)頭不可以食用哦，魚(yú)頭一般對(duì)半剖開(kāi)可以利煮熟，魚(yú)頭特大時(shí)應(yīng)將魚(yú)頭切成幾小分，再進(jìn)行各種烹飪?nèi)玺~(yú)頭火鍋、魚(yú)頭湯、紅燒魚(yú)頭等，總之一定要燒熟透后，方可以食用。
魚(yú)頭的相克表
魚(yú)頭+棗： 消化不良
魚(yú)頭+綠豆： 維生素B族破壞
魚(yú)頭+毛豆： 維生素B族破壞
魚(yú)頭+西紅柿： 影響銅的吸收
魚(yú)頭+山楂： 腹痛、惡心、嘔吐
魚(yú)頭的熱量表
維生素E(毫克) 1.23
脂肪(克) 3.60
蛋白質(zhì)(克) 17.8
鉀(毫克) 277.00
膽固醇(毫克) 99.00
硫胺素(毫克) 0.03
核黃素(毫克) 0.07
煙酸(毫克) 2.50
熱量(大卡) 104
維生素A(微克) 20.00
鎂(毫克) 23.00
鈣(毫克) 53.00
鐵(毫克) 1.40
鋅(毫克) 1.17
銅(毫克) 0.06
錳(毫克) 0.09
硒(毫克) 15.68
磷(毫克) 190.00
鈉(毫克) 57.50
魚(yú)頭的選購(gòu)
怎樣選購(gòu)魚(yú)頭?
一：：聞味
二： 可以看魚(yú)的眼睛是否水潤(rùn),深陷或者過(guò)于凸出都代表不是最新鮮的.
三：：可以看看魚(yú)腮是否鮮紅,顏色越暗代表存放的時(shí)間越長(zhǎng).褐色就是不新鮮的了。
希望大家根據(jù)以上幾點(diǎn)來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
魚(yú)頭的保存
怎樣保存魚(yú)頭?
先把魚(yú)頭洗干凈，從中間破開(kāi)，用廚房專(zhuān)用紙(沒(méi)有的話(huà)也可以用餐巾紙)把魚(yú)頭表面水份擦去，再用少量的鹽抹在表面，放在保鮮袋里存入冰箱冷藏。要吃的時(shí)候，只要將鹽洗去，再烹飪就可以啦，這樣的魚(yú)頭更加好吃哦。
魚(yú)頭的作用
魚(yú)頭是一道美味的佳肴哦，我們經(jīng)常用豆腐很蘿卜來(lái)和魚(yú)頭一起來(lái)烹飪，那樣的絕世美味是我們不可以錯(cuò)過(guò)的哦，魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明; 人們可以經(jīng)常來(lái)食用，但是每一次要講究適可而止哦。
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