全國食品安全知識競賽題(2)
全國食品安全知識競賽題
36、(C)魚體本身含有劇毒。
A、草魚B、鯉魚C、河豚魚D、甲魚
37、國家禁用的漁藥有。(D)
A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚
38、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。(C)
A、三文魚B、香蕉C、福壽螺D、火腿
39、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。
A、發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B、炸糊了的薯條
C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品
40、河豚魚中含的河豚毒素是(B)。
A、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B、導致神經中樞及末梢麻痹的毒素
C、一種過敏性物質，可引起過敏反應D、嚴重損害腎臟
41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質對人體有極強的致癌作用。(A)
A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺
42、下列哪些死亡的水產品不能吃?(D)
A、甲魚B、鱔魚C、河蟹D、以上皆是
43、食品生產過程的各項原始記錄應妥為保存，保存期應較產品的商品保存期延長(B)。
A、三個月B、六個月C、九個月D、十二個月
44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A)。
A、旋毛蟲病B、蛔蟲病C、絳蟲病D、肝吸蟲病
45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。
A、豬瘟B、豬丹毒C、炭疽D、結核
46、禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時就會喪失活性。(B)
A、5B、10C、15D、20
47、細菌性食物中毒一般在()月份最多見。(C)
A、1～2月B、2～4月C、5～10月D、10～12月
48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(A)。
A、甲醇B、細菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑
49、下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。
A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎
50、雞肉在冰箱內的存放期限是(C)。
A、冷藏2-3天，冷凍6個月B、冷藏1-2天，冷凍6個月
C、冷藏2-3天，冷凍一年D、冷藏5-7天，冷凍1年
51、牛肉在冰箱內的存放期限是(C)。
A、冷藏2-3天，冷凍3個月B、冷藏1-2天，冷凍6個月
C、冷藏1-2天，冷凍3個月D、冷藏5-7天，冷凍1年
52、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。
A、鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天
B、鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月
C、鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天
D、鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天
53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。
A、菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周
B、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周
C、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月
D、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天
54、嚴重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A)。
A、公害病B、職業(yè)病C、地方病D、疫源性疾病
55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)。
A、奶類B、蔬菜、水果C、酒類D、腌制肉制品
56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是(A)。
A、有害金屬B、添加劑C、細菌污染D、多環(huán)芳烴
57、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D)。
A、夏季食物易受污染B、進食熟肉類食品多
C、人口流動性大D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖
58、無論發(fā)生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是(A)。
A、細菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒
C、化學性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒
59、沿海地區(qū)比內陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是(D)。
A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒
C、致病性大腸桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒
60、下列哪項為食物中毒(C)。
A、毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B、服用藥物不當而引起的中毒
C、冒險食用河豚魚引起的中毒D、中毒性細菌性痢疾
61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)。
A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、肉類、奶類及其制品
62、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。
A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌腸毒素D、肉毒梭菌毒素
63、變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是(B)。
A、對胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險性C、引起溶血D、抑制食欲
64、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是(D)。
A、乙醇B、氫氰酸C、甲醛D、甲醇
65、對甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。
A、視神經B、肝臟C、腎臟D、心臟
66、下列哪種化學物質不是防腐劑(D)?
A、丙酸鈉B、焦亞硫酸鈉C、苯甲酸D、檸檬酸
67、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。
A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、糖精
68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：(B)
A、尾巴B、頭部C、身體D、內臟
69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是(B)。
A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺
70、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)。
A、如顯出綠色，是真碘鹽B、如顯出紅色，是真碘鹽
C、如顯出藍色，是真碘鹽D、如顯出黃色，是真碘鹽
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