傳統(tǒng)佛跳墻的做法 正宗佛跳墻濃湯的做法
佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜,譽滿中外,小編整理了正宗佛跳墻濃湯的做法，希望可以幫助大家!
正宗佛跳墻濃湯的做法1
1. 將所有主料分別用姜汁與紹酒焯一下水
2. 將所有的主料放入燉盅內(nèi)(如果你用的是活鮑，先別放)
3. 濃湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調(diào)味，倒入盅內(nèi)
4. 將盅密封好，上籠蒸2小時即可(如果你用的是活鮑，在最后放入，放入后蓋好蓋再蒸最多10分鐘即可)
正宗佛跳墻濃湯的做法2
1. 首先復(fù)雜工序從第一步就開始我們今天的佛跳墻制作啦!請跟幫主一起為大家完成吃貨的心，泡發(fā)魚翅，自己泡發(fā)比較安全!用水蓋過魚翅浸泡2天1夜，中途需換2～3次水。
2. 魚膠干與泡魚翅一樣過程和要求，這里就不多廢話了。
3. 干鮑魚先用水泡制1天1夜然后用電飯鍋煮30分鐘，拔去電源燜6～8小時，天熱可縮短時間，以免變質(zhì)。燜煮好的干鮑魚繼續(xù)用水來泡制1天1夜中途需換2～3次水。(如果嫌泡發(fā)鮑魚干麻煩的話也可以在燉至佛跳墻當(dāng)天買新鮮小鮑魚也可!但是要把沙腸去盡，用鹽捏搓小鮑魚，并清水沖去咸味后備用。)
4. 魚翅在煮佛跳墻當(dāng)天用一鍋清水，放入檸檬或者橙汁皮為去腥味，水煮開后放入魚翅，中火加蓋燜煮10分鐘。取出泡冷水備用。
5. 魚膠，用清水放入姜片加入少許料酒煮開放入魚膠，中火燜煮5分鐘，因為魚膠膠質(zhì)較豐富不易多煮容易融化，撈出用冷水泡備用。
6. 海參幫主這次就偷懶了，買現(xiàn)成泡發(fā)好的水發(fā)參，考究的朋友如果用海參干自行泡發(fā)的話可以按我泡發(fā)鮑魚的方式，或者自己也可百度一下。(泡干海參要求略高，需要純凈水。)
7. 煮一鍋老母雞湯，應(yīng)該不需要多教吧，一鍋夠份量清水放入姜片，小蔥斷，放入洗凈母雞，(老母雞去除體內(nèi)油脂，不易太油)煮開轉(zhuǎn)小火燜煮2小時后備用。
8. 蝦用開鍋水煮3分鐘，不易煮太久，撈出自然冷卻備用。文蛤放入鍋中加水蓋過即可，煮至撩起一一開蓋的文蛤自然冷卻備用。
9. 豬肚用鹽搓洗后用熱水汆燙至縮起大概需要5分鐘，豬蹄汆水去除血水備用，鴨珍也是一樣汆水備用。
10. 鴨胸肉(或者鴨腿肉)用不粘鍋二面煎成金黃色備用。煎好的鴨油留在鍋內(nèi)有用!!
11. 把前面鴨油留底的炒鍋加熱，放入姜片，倒入前面汆燙好的豬抓、豬肚、鴨珍和鴨胸肉，翻炒，加入調(diào)羹勺3勺生抽，半勺老抽，加前面煲好的雞湯，放入1個八角，1片桂皮，單晶冰糖50克約15粒左右，加蓋燜煮約半小時，撈出，湯汁備用。
12. 鴿子蛋(或鵪鶉蛋)煮熟去殼備用。
13. 干香菇用冷水泡一夜，沖洗去根備用?；鹜纫粔K切成片備用，冬筍去外殼，切片備用。
14. 瑤柱(干貝)用清水泡半小時。
15. 綜上所述，如果你都準(zhǔn)備好了，那幫主就在這里給你和我自己32個
16. 第一層燉鍋底放姜片(溫馨提示鍋子千萬不得使用金屬材質(zhì)的，必須像砂鍋或者瓦罐類型的，因為金屬材質(zhì)鍋具會讓魚翅變黑應(yīng)該是化學(xué)反應(yīng)吧)
17. 第二層放入冬筍片
18. 第三層應(yīng)該先放火腿片，我忘記先放香菇了，第四層再放香菇，你們不要忘就行了。
19. 第五層放入四分之一大母雞，根據(jù)自己鍋大小而定也可以放半只。
20. 第六層放入蝦和文蛤。
21. 第七層放入醬油煮好的豬抓，和豬肚、鴨珍，鴨胸肉，放入鴿子蛋。
22. 第八層魚膠
23. 第九層魚翅
24. 第十層鮑魚，第十一層海參，由于吃貨心切，最后海參放好忘記拍照了，大家可不要忘記
25. 全部按順序碼放好后，倒入花雕酒100cc，然后加入前面煮豬抓鴨珍豬肚的醬油高湯200cc，最后倒入老母雞湯至煲湯盅8份滿，用錫紙封好口，加蓋。
26. 再然后找個比燉鍋再大大的鐵鍋，要能蓋上大鐵鍋蓋把燉盅收納其中(這個是我提醒大家一定要注意，要有合適大小器材才能做，千萬最后不要因為蒸煮這個環(huán)節(jié)而前功盡棄)。然后水煮開轉(zhuǎn)最小火，蒸燉4小時左右就大功告成了!下面這幾張照片就是最后幫主成品佛跳墻了哦!空肚嘴饞者慎入
27. 噔噔噔～一道十全大補佛跳墻就這樣閃亮登場了
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