自制豆腐的做法大全細(xì)嫩滑潤(rùn)
自制的豆腐,細(xì)嫩滑潤(rùn)的,淡淡的綿甜,黃豆香十足,制作過(guò)程簡(jiǎn)單易懂哦,下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟

1.撿出壞豆,將黃豆用自來(lái)水完全泡發(fā),泡發(fā)后還要再次挑出沒(méi)有泡開(kāi)的和個(gè)別壞豆。注:泡豆的時(shí)間依泡發(fā)為準(zhǔn),這與季節(jié)和豆子有關(guān),天熱時(shí)間短,天冷時(shí)間長(zhǎng)。

2.將豆子沖洗干凈,放入維仕美PRO-EQS破壁料理機(jī)中,注入清水900克。注:干黃豆與清水的比例是1:6-9.

3.啟動(dòng)五谷鍵瞬間就可得到細(xì)膩的豆?jié){。注:一個(gè)程序即可,如不放心再來(lái)一次,或調(diào)到無(wú)極變速打數(shù)秒。

4.將豆?jié){倒入4層紗布中。

5.過(guò)濾出豆渣。過(guò)濾的越充分,豆腐越細(xì)膩。

6.用中小火煮開(kāi)后,再保持小沸騰煮5分鐘。注:火一定不能大,豆?jié){很容易溢,煮豆?jié){的整個(gè)過(guò)程一定要守在爐邊。

7.鹽鹵3克加16克水溶化。注:50克干黃豆用1克鹽鹵,鹽鹵與水的比例是1:3-4,我這里多加了幾克水,因?yàn)榱可?,碗上還沾上一些。

8.將溶化的鹽鹵水點(diǎn)點(diǎn)滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆?jié){中,邊倒邊攪動(dòng),動(dòng)作要慢。注:有人說(shuō)熱豆?jié){在80度時(shí)為好,我沒(méi)有溫度表,就冷確了8分鐘。

9.當(dāng)細(xì)小豆花生成時(shí),即停止,加蓋靜置10-20分鐘。

10.現(xiàn)在這樣就已經(jīng)凝結(jié),挖一小塊就可以看得很清楚了。

11.這就是嫩豆花,標(biāo)準(zhǔn)的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊,舀出多余的水,沒(méi)有就舀到紗布上略過(guò)濾就可。

12.要做豆腐再繼續(xù),將豆花舀到紗布里包起來(lái),濾掉水就是豆腐。注:可以輕壓一下,成形就可,鹽鹵豆腐水分多點(diǎn)口感更好。

13.做好的豆腐趕緊切開(kāi)來(lái),達(dá)到了豆腐的標(biāo)準(zhǔn)。
迫不及待的嘗了一小塊,感覺(jué)不用加料就可空口吃,真心的香!
小貼士
1.泡豆的時(shí)間依黃豆完全泡漲為準(zhǔn),這與季節(jié)和豆子有關(guān),天熱時(shí)間短,天冷時(shí)間長(zhǎng)。
2.煮豆?jié){的整個(gè)過(guò)程一定要守在爐邊,火一定不能大,豆?jié){很容易溢。
3.磨豆?jié){時(shí)黃豆與清水的比例是1:6-9,這里說(shuō)的黃豆是泡發(fā)前的。
4.鹽鹵與水的比例是1:3-4,50克干黃豆用1克鹽鹵。
5.嫩豆花、嫩豆腐、老豆腐就是豆腐里的水分含量不同。
5.將豆花舀到紗布里包起來(lái),濾掉水就是豆腐。注:可以輕壓一下,成形就可,鹽鹵豆腐水分多點(diǎn)口感更好
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