自制豆腐的做法大全細(xì)嫩滑潤(rùn)
自制的豆腐，細(xì)嫩滑潤(rùn)的，淡淡的綿甜，黃豆香十足，制作過(guò)程簡(jiǎn)單易懂哦，下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.撿出壞豆，將黃豆用自來(lái)水完全泡發(fā)，泡發(fā)后還要再次挑出沒(méi)有泡開(kāi)的和個(gè)別壞豆。注：泡豆的時(shí)間依泡發(fā)為準(zhǔn)，這與季節(jié)和豆子有關(guān)，天熱時(shí)間短，天冷時(shí)間長(zhǎng)。
2.將豆子沖洗干凈，放入維仕美PRO-EQS破壁料理機(jī)中，注入清水900克。注：干黃豆與清水的比例是1：6-9.
3.啟動(dòng)五谷鍵瞬間就可得到細(xì)膩的豆?jié){。注：一個(gè)程序即可，如不放心再來(lái)一次，或調(diào)到無(wú)極變速打數(shù)秒。
4.將豆?jié){倒入4層紗布中。
5.過(guò)濾出豆渣。過(guò)濾的越充分，豆腐越細(xì)膩。
6.用中小火煮開(kāi)后，再保持小沸騰煮5分鐘。注：火一定不能大，豆?jié){很容易溢，煮豆?jié){的整個(gè)過(guò)程一定要守在爐邊。
7.鹽鹵3克加16克水溶化。注：50克干黃豆用1克鹽鹵，鹽鹵與水的比例是1：3-4，我這里多加了幾克水，因?yàn)榱可?，碗上還沾上一些。
8.將溶化的鹽鹵水點(diǎn)點(diǎn)滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆?jié){中，邊倒邊攪動(dòng)，動(dòng)作要慢。注：有人說(shuō)熱豆?jié){在80度時(shí)為好，我沒(méi)有溫度表，就冷確了8分鐘。
9.當(dāng)細(xì)小豆花生成時(shí)，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。
10.現(xiàn)在這樣就已經(jīng)凝結(jié)，挖一小塊就可以看得很清楚了。
11.這就是嫩豆花，標(biāo)準(zhǔn)的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多余的水，沒(méi)有就舀到紗布上略過(guò)濾就可。
12.要做豆腐再繼續(xù)，將豆花舀到紗布里包起來(lái)，濾掉水就是豆腐。注：可以輕壓一下，成形就可，鹽鹵豆腐水分多點(diǎn)口感更好。
13.做好的豆腐趕緊切開(kāi)來(lái)，達(dá)到了豆腐的標(biāo)準(zhǔn)。
迫不及待的嘗了一小塊，感覺(jué)不用加料就可空口吃，真心的香!
小貼士
1.泡豆的時(shí)間依黃豆完全泡漲為準(zhǔn)，這與季節(jié)和豆子有關(guān)，天熱時(shí)間短，天冷時(shí)間長(zhǎng)。
2.煮豆?jié){的整個(gè)過(guò)程一定要守在爐邊，火一定不能大，豆?jié){很容易溢。
3.磨豆?jié){時(shí)黃豆與清水的比例是1：6-9，這里說(shuō)的黃豆是泡發(fā)前的。
4.鹽鹵與水的比例是1：3-4，50克干黃豆用1克鹽鹵。
5.嫩豆花、嫩豆腐、老豆腐就是豆腐里的水分含量不同。
5.將豆花舀到紗布里包起來(lái)，濾掉水就是豆腐。注：可以輕壓一下，成形就可，鹽鹵豆腐水分多點(diǎn)口感更好
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