粵式奶黃包的制作方法
粵式奶黃包的制作方法
奶黃包屬于廣東一道有名的菜品，廣東人喜歡喝早茶，而奶黃包就是早茶中的一道甜品。常見的奶黃包有三種餡料：栗子味、蛋黃味還有牛油口味?？诟袠O佳，味道甜美。如果將來(lái)去廣東旅行的時(shí)候，千萬(wàn)不要忘記在喝早茶的時(shí)候點(diǎn)上一籠奶黃包。
主料
中筋面粉 ：500
細(xì)砂糖 ：50
干酵母 ：6
水 ：27
輔料
雞蛋 ：3個(gè)
澄粉 ：50
吉士粉 ：2大勺
牛奶 ：130ml
糖 ：130
黃油 ：50
具體步驟
第一步
1. 提前制作奶黃餡，涼后備用：
第二步
2. 黃油室溫軟化后打至顏色變淺，成潤(rùn)滑狀。
第三步
3. 分次放入糖，攪拌均勻(原方中使用了150克糖，我減到130克后嘗了一下，感覺已經(jīng)很甜了。)
第四步
4. 分次放入雞蛋，攪拌均勻。
第五步
5. 一次倒入全部牛奶拌勻。
第六步
6. 放入澄粉、吉士粉，拌勻。
第七步
7. 將調(diào)好的面糊隔水大火蒸，每隔10分鐘攪拌一下，一定要拌勻，25分鐘左右即可。
第八步
8. 做好的奶黃餡冷卻備用。
第九步
9. 將溫水和酵母混合后，倒入中筋粉、細(xì)砂糖，用筷子攪拌至無(wú)干粉。
第十步
10. 用手將面團(tuán)揉成表面光滑狀，在室溫下松弛約15分鐘。
第十一步
11. 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分割成20等份(每個(gè)40克左右)，稍稍搓圓，松弛5分鐘左右。
第十二步
12. 步驟4中的面團(tuán)壓扁，搟成直徑約9公分的圓片，在中間放入20克奶黃餡。 利用虎口將包入餡的圓片捏合。
第十三步
13. 蒸鍋中注入涼水。包好的包子底部墊上防粘油紙，直接放入蒸籠中，蓋上蓋子，最后發(fā)酵約15分鐘
第十四步
14. 將蒸籠放在蒸鍋上用中大火加熱，水沸騰后，繼續(xù)加熱12分鐘左右。
烹飪技巧
1奶黃包的外皮材料改自《孟老師的中式面食》里面的一款配方，孟老師加了綠茶粉配的是紅豆沙，我省略了綠茶粉，內(nèi)餡換成了奶黃餡，感覺還是白白的面皮搭配黃澄澄的奶黃更加好看。我已經(jīng)適當(dāng)按照自己的習(xí)慣延長(zhǎng)了發(fā)酵時(shí)間，但是整體感覺包子的口感還是較為密實(shí)，喜歡松軟口感的朋友可以適當(dāng)加點(diǎn)水分或者再稍延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
2如果沒有防粘油紙，可以使用蒸籠屜布替代，更經(jīng)濟(jì)環(huán)保。
3奶黃餡必須提前準(zhǔn)備，晾涼備用。原方使用了150克糖。我們一家子平時(shí)吃得不是很甜，加到130克糖的時(shí)候，嘗了一點(diǎn)，感覺很甜了，已經(jīng)超出我們家人的極限了。建議大家在做餡料的時(shí)候，按照自己的習(xí)慣適當(dāng)增減糖量。
4奶黃包蒸好后不要急于揭開蓋取出，稍微把蓋子開一點(diǎn)縫隙，等待5分鐘左右稍涼后取出。否則蒸好的奶黃包驟然遇冷表皮會(huì)發(fā)皺回縮，影響美觀和口感。
5上述分量大概能做20個(gè)奶黃包，除非是很大一家子，否則一次是吃不完的。蒸熟后冷凍保存即可。
6如果是給歲數(shù)很小的寶寶吃，記得提醒寶寶餡兒有點(diǎn)燙，吹吹涼再吃?；蛘叽笕司徒o代勞吹一吹。
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