冬筍炒臘肉可以說是再好不過的搭配了，冬筍炒臘肉要怎么做呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于臘肉炒什么菜好吃的相關內容，希望你們會喜歡!

　　臘肉炒冬筍的做法一

　　主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)

　　輔料：青蒜(15克) 調料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油(煉制)(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯(50毫升)

　　臘肉炒冬筍的做法：

　　1、將臘肉洗干凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;

　　2、冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，倒入開水焯一下，去掉澀味;

　　3、青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用;

　　4、熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻后，再下冬筍一起煸炒，加豆鼓、調味品、料酒、鮮湯50毫升燜片刻，直至湯快收干時即成。

　　臘肉炒冬筍的做法二

　　主料：冬筍、臘肉、青蒜、辣椒(紅，小)、豆豉。

　　調料：料酒、生抽、白糖、食鹽。

　　1、冬筍剝去外殼，切除老根，再切成薄片;臘肉用溫水清洗干凈后切成薄片;

　　2、鍋內放入水燒開，放入冬筍片煮紅5分鐘，撈出后瀝水;蒜苗、紅辣椒切成斜刀片;

　　3、炒鍋內放油燒熱，放入干豆豉煸出香味;放入臘肉翻炒至肥肉部分變成微透明狀;

　　4、放入煮過的冬筍片略炒;接著烹入少許料酒、生抽、糖、鹽;

　　5、翻炒均勻后放入蒜苗和紅辣椒炒勻即可。

　　臘肉炒冬筍的烹飪技巧

　　1、冬筍要提前用水煮五六分鐘去掉苦澀味，煮過的筍炒的時候也更容易熟;

　　2、干豆豉用油煸一下就出來很濃的咸香味，能很好的給臘肉提味;

　　3、臘肉如果是冷凍的，需要提前解凍，用水煮軟或用溫熱的水清洗干凈，這樣炒出來的肉才不會太硬口，炒到肥肉變得透明就可以放筍片了;

　　4、臘肉本身具有咸味，鹽一定要適量，不然就過咸了。

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