番薯酒的制作工藝與簡(jiǎn)介

　　番薯酒是海南儋州的特色酒品，是用儋州的排浦、大成等鎮(zhèn)盛產(chǎn)的番薯，經(jīng)獨(dú)特工藝精心釀制而成的，主要是酒餅和番薯片。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看番薯酒的制作工藝和簡(jiǎn)介。

　　番薯酒的制作工藝

　　1、原料：主要是酒餅和番薯片。酒餅是從山上采集十幾種芳香的植物葉曬干后與大米摻在一起打成粉后捏成雞蛋樣大，置于稻稈堆里發(fā)酵數(shù)天，取出曬干使用。

　　2、釀造：一般經(jīng)酒餅制作、薯片和薯塊發(fā)酵、煮釀三個(gè)階段。鮮薯塊或干薯片煮熟晾干后與酒餅拌和，隨即裝入壇罐蓋嚴(yán)讓其發(fā)酵，半個(gè)月后上鍋蒸餾就得其酒。此酒醇香、味甘、有潤(rùn)喉、生津之功和滋生食欲之效。飲時(shí)感到異常地香爽。

　　番薯酒的簡(jiǎn)介

　　平原鎮(zhèn)有個(gè)自然村叫酒店村，本村村民皆姓楊。但問(wèn)村里年輕人，他們大都不知道為什么自己的村莊叫酒店。一些老人也只能用口耳相傳的片言只語(yǔ)為人釋疑——“好像是跟釀酒有關(guān)”?！　∮善教稐钫饘W(xué)術(shù)研究會(huì)編寫(xiě)的《平潭楊氏集萃》中，這樣介紹酒店村：“平原鎮(zhèn)酒店村，雅稱(chēng)杏花村……楊氏先祖開(kāi)設(shè)酒坊，用番薯釀酒，聞名遠(yuǎn)近，‘酒店’遂由此得名。”

　　在順治九年(1652)酒店村先祖楊光斗從福清遷徙而來(lái)，開(kāi)山拓海，勤勉耕耘。后來(lái)，楊光斗四世孫楊昌華和楊昌苞兩兄弟積攢資金，將先祖所建草寮改為一座三進(jìn)的新居。子孫再承先輩創(chuàng)業(yè)遺志，先后建了油坊、酒坊、當(dāng)鋪、錢(qián)莊，在平潭北部地區(qū)發(fā)展起鄉(xiāng)村工商業(yè)?！　【频甏宕迕駰铋L(zhǎng)生小時(shí)候就生活在那座三進(jìn)的屋子里。他說(shuō)，屋子左右還有護(hù)堂，人多的時(shí)候，一共住了28戶(hù)人家?？上г谝痪牌邘啄陼r(shí)第二進(jìn)被火燒了。

　　童年記憶中有酒香味，但楊長(zhǎng)生第一次喝番薯酒是在1958年的一次慶功大會(huì)上。番薯酒在發(fā)酵蒸餾過(guò)程中，剛流出的冷凝酒液稱(chēng)為酒頭，這段酒中的香味物質(zhì)極多，一般不出售，僅給有威望的人喝。當(dāng)時(shí)還是一個(gè)年輕小伙子的楊長(zhǎng)生，在ZF部門(mén)做事，在那次大會(huì)上就沾光喝到了酒頭。番薯酒本就后勁大，初嘗酒味的楊長(zhǎng)生，沒(méi)喝幾口就醉倒在平原鎮(zhèn)一間大房子的樓梯口。

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