鮮魚(yú)的烹飪制作方法和技巧有哪些
鮮魚(yú)的烹飪制作方法和技巧有哪些
以魚(yú)類(lèi)食材烹飪的菜肴，不僅有著“年年有余”的美好寓意，同時(shí)也因做法多樣，口味豐富而受到人們的喜愛(ài)。那么有哪些制作方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鮮魚(yú)的烹飪制作方法，希望能幫到你。
鮮魚(yú)的烹飪制作方法：韓拌明太魚(yú)
材料
明太魚(yú)干，韓式辣椒醬(盒裝)，白芝麻，香菜，白糖，白醋
做法
1、首先把魚(yú)干用水沖洗一下，但是不要沖時(shí)間太長(zhǎng)，那樣魚(yú)肉會(huì)松散。
2、沖好的魚(yú)干用手把水?dāng)D出來(lái)，把魚(yú)肉扯下撕條。
3、香菜洗凈切小段備用。
4、調(diào)制料汁：把辣椒醬和白芝麻、白糖、白醋(用量全憑個(gè)人口味)攪拌均勻。如果發(fā)干就加點(diǎn)水。
5、將調(diào)好的汁和魚(yú)干條攪拌均勻(建議用手?jǐn)嚢?，再放入香菜即可(后放香菜是因?yàn)榕孪悴税l(fā)軟)
鮮魚(yú)的烹飪制作方法：紅燒塊魚(yú)
材料
草魚(yú)(取上半部分，肉質(zhì)比較好)
蔥
姜
干辣椒2個(gè)(看個(gè)人口味放，本人不怎么會(huì)吃辣，放2個(gè)就OK啦)
鹽(口味淡的人就不需要了)
味精或雞精
白糖，老抽，鮮辣粉
白酒(個(gè)人認(rèn)為放黃酒味道會(huì)變酸，擺酒比較好)
做法
1、將魚(yú)洗凈剁成長(zhǎng)方塊。
2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入魚(yú)塊，稍微煎一下，一會(huì)就好。時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)碎，倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過(guò)魚(yú)塊)，放入三勺白糖。我是無(wú)錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛(ài)吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧!
4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
小訣竅
1、煎魚(yú)為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?，等油燒熱后放入魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下，魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。
2、煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。
鮮魚(yú)的烹飪制作方法：菜卷魚(yú)
材料
鱸魚(yú)肉配料筍絲、木耳絲、火腿絲、大頭菜、蔥姜絲調(diào)料濃湯、雞粉、鹽、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上湯
做法
1.將魚(yú)肉切成絲，加調(diào)料腌制入味。
2.魚(yú)絲加筍絲、木耳絲、火腿絲、蔥姜絲，用大頭菜葉卷成卷。
3.魚(yú)卷上籠蒸熟，勾薄芡澆上即可。
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