黃魚(yú)有什么好吃的烹飪方法
黃魚(yú)有什么好吃的烹飪方法
大家知道嗎?對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果，那么黃魚(yú)怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的黃魚(yú)做法吧!
紅燒黃魚(yú)的做法
材料
大黃魚(yú)1尾(500g)，去皮大蒜5瓣，大蔥白1段，老姜片3片，八角2粒，醬油1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，料酒1湯匙(15ml)，米醋2茶匙(10ml)，油2湯匙(30ml)
做法
大黃魚(yú)去鱗，掏凈內(nèi)臟及魚(yú)腮，用清水沖洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)各劃上3-5道斜刀口，以便烹制時(shí)便于進(jìn)味。
用廚房紙巾將魚(yú)身內(nèi)外全部擦干，以免煎炸時(shí)蹦油。
大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至4成熱時(shí)(手掌放在油面上隱隱感到熱氣)，手拎魚(yú)尾將大黃魚(yú)緩緩滑入鍋中。
調(diào)中火煎炸黃魚(yú)，一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚(yú)翻面，炸另一面。
魚(yú)身兩面都成金黃色后，倒出多余的油，鍋內(nèi)留底油(2茶匙，10ml)，投入大蒜瓣、老姜片、蔥段和八角，稍微煎一下。
鍋中調(diào)入鹽、醬油、料酒和白砂糖，倒入溫水(1碗，250ml)，以沒(méi)過(guò)魚(yú)身為限，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋改小火燉煮。
約10分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，調(diào)入米醋，改大火將湯汁收至濃厚，即可裝盤(pán)。
小訣竅
選用大黃魚(yú)或小黃魚(yú)都可以做這道菜。其他刺少肉厚的淡水魚(yú)如桂魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等也可以按相同步驟操作。
使用涂有特富龍不粘涂層的炒鍋炒勺炸魚(yú)，是個(gè)明智的選擇。用不粘鍋煎魚(yú)，放油少，魚(yú)不油膩，魚(yú)皮不易脫落，更不會(huì)煎焦。讓你能做出色香味形俱全的紅燒黃魚(yú)。
醋應(yīng)該最后再放，一來(lái)不會(huì)破壞魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分，二來(lái)酸味不是越燉越出味，而是要趁最新鮮的時(shí)候出鍋，能把魚(yú)的鮮味充分提出來(lái)。
五彩椒香小黃魚(yú)的做法
材料
黃魚(yú)，干紅辣椒，生姜，青、紅椒各1個(gè)，蒜瓣，小蔥，料酒，食鹽，白糖，生抽，雞精，陳醋
做法
1、將料理干凈的黃魚(yú)用少許食鹽內(nèi)外抹勻。
2、鍋燒熱后倒入適量植物油，同時(shí)將黃魚(yú)放入油鍋內(nèi)，晃動(dòng)油鍋，確保黃魚(yú)表面均勻受熱且不沾鍋。
3、開(kāi)大火將黃魚(yú)煎至兩面金黃，撈起備用。
4、鍋內(nèi)少許植物油燒熱，將姜絲、干紅辣椒絲爆出香味后放入黃魚(yú)，點(diǎn)料酒、食鹽、生抽、少許高湯燜5分鐘后，加蒜粒和陳醋白糖調(diào)味。
5、燜好的黃魚(yú)裝盤(pán)，鍋內(nèi)保留湯汁，水淀粉勾芡后淋在已裝盤(pán)的黃魚(yú)上。
6、撒上小蔥花、青紅椒絲，植物油少許燒熱后淋在魚(yú)身上。
小訣竅
1、熱鍋冷油炸魚(yú)的時(shí)候魚(yú)身不容易沾鍋。
2、不喜歡酸甜口味的，可以不放陳醋和白糖，直接是蒜香辣味。
3、芡汁稍微勾厚點(diǎn)，這樣可以確保味道全部包裹在黃魚(yú)上。
黃魚(yú)的食療價(jià)值
1、補(bǔ)虛助眠
黃花魚(yú)特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用，對(duì)有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進(jìn)睡眠的作用。
2、開(kāi)胃助消化
黃花魚(yú)莼菜湯用于消化道腫瘤伴有腸胃功能不良，厭食，消瘦;冬筍炒黃花魚(yú)用于消化道腫瘤，厭食，消瘦;胡椒沙仁蒸黃花魚(yú)用于脾胃虛寒，腹部脹痛，食欲缺乏;黃花魚(yú)粥用于病后體弱食少神疲力乏。在唐代《開(kāi)寶本草》中介紹的“莼菜黃魚(yú)羹”食療方，即用莼菜15克，黃花魚(yú)250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開(kāi)胃的功效，胃口不好的人可以多吃。
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