黃魚(yú)的2種做法
黃魚(yú)，有大小黃魚(yú)之分，又名黃花魚(yú)。黃魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是十分常見(jiàn)的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了黃魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
香烤黃花魚(yú)的做法
材料：
1、黃花魚(yú)清洗處理干凈備用;
2、取一容器，分別適量加入復(fù)合燒烤腌料(超市或調(diào)料店購(gòu)買);
3、加入辣椒面、鹽、黑胡椒粉、生抽、食用油，將各種腌料混合攪拌均勻;
4、將黃花魚(yú)放入攪拌好的腌料中腌制2小時(shí);
5、取燒烤竹簽從魚(yú)的尾部插入魚(yú)身;
6、將串好的魚(yú)擺放至烤架上;
7、入烤箱180度烤15分鐘;
8、將容器中剩余腌料再攪拌;
9、將烤了15分鐘的魚(yú)從烤箱中取出，再刷上一層腌料，再入烤箱烤5分鐘即可。
蔥燒黃花魚(yú)的做法
材料：黃花魚(yú)、蔥姜、鹽、料酒、生抽、陳醋、紅椒少量
做法：
1、將黃花魚(yú)處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí);
2、將大蔥拍碎切段，姜切片備用;
3、熱油鍋，放入腌好的黃花魚(yú)，兩面煎至金黃;
4、放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水;
5、小火慢煨，至水差不多收干為止;
6、起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
溫馨提示：
1、要想煎魚(yú)不破皮，鍋必須夠熱才成，油也要稍多些。
2、醋可以稍多些，更能增加魚(yú)肉的鮮美!
其他魚(yú)的做法
古早味蒸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法：
1.肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2.把魚(yú)從背鰭用刀切到魚(yú)龍骨。
3.鍋中加水，燒開(kāi)汆燙魚(yú)，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
4.盤中放蔥、姜，把魚(yú)身切口處朝下裝盤，將腌過(guò)的肉絲淋到魚(yú)上面。
5.鍋中加水，水滾開(kāi)后，將魚(yú)放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。
.紅小豆?fàn)F鯉魚(yú)
原料：鯉魚(yú)1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
做法：
1.將處理好的鯉魚(yú)反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。
2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚(yú)，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎至一面定型，用鏟子將魚(yú)翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒(méi)魚(yú)為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。
4.放少許醬油，鍋燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。
雙椒魚(yú)頭
原料：魚(yú)頭1個(gè)、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1.魚(yú)頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘;蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2.魚(yú)頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚(yú)頭的汁水不要，開(kāi)水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來(lái)涼三秒鐘，澆在魚(yú)頭上即可。
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