荸薺選購(gòu)竅門(mén)

　　小貼士：荸薺的做法

　　馬蹄炒肉片

　　馬蹄中的磷元素含量高，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。馬蹄還有清熱解毒、補(bǔ)腎利尿的作用，特別是孕婦適量吃點(diǎn)馬蹄，能夠消除在懷孕期間的水腫問(wèn)題。

　　原料：馬蹄100克;豬里脊50克;豌豆50克;小紅辣椒適量;

　　調(diào)料：淀粉5克;生抽5克;花生油10克;料酒10克;食鹽適量;

　　做法和步驟：

　　1、里脊肉切成薄片，加淀粉、生抽、料酒混合腌制十分鐘。

　　2、馬蹄去皮洗干凈切片，小紅辣椒切小圈。

　　3、豌豆用水焯斷生后撈出瀝干水份。

　　4、做這道菜采用少油烹飪法，先把肉片用水焯一下，變色后撈出瀝干再進(jìn)行烹飪。熱鍋內(nèi)放油，瘦肉放入煸炒，待肉片炒至變色后把馬蹄放入翻炒幾下，出鍋前把豌豆加入混合后加鹽調(diào)味完成。

　　小貼士：

　　1、馬蹄生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，如布氏姜片吸蟲(chóng)，所以不宜生吃，一定要洗凈煮透后方可食用。

　　2、馬蹄屬于生冷食物，生吃的話(huà)，對(duì)脾腎虛寒的孕婦來(lái)說(shuō)不太適合。

　　用這方法蒸出來(lái)的黃骨魚(yú)，不但能掩蓋泥味，同時(shí)也提香魚(yú)的鮮味。兩條六兩重的魚(yú)(一個(gè)人的份量)，配兩碗米飯，連汁都吃個(gè)精光，真是人間美味。

　　原料：黃骨魚(yú)400克：豆豉15克;蒜4瓣;姜6片;蔥2根;

　　調(diào)料：鹽1茶匙;雞精1茶匙;李錦記蒸魚(yú)豉油1湯匙;花生油3湯匙;

　　做法和步驟：

　　1、主料備好。豆豉洗凈切碎，姜去皮切成6片，再將其中2片切成姜絲，蒜去皮;瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，蔥洗凈蔥頭切成段，余下的蔥葉切成碎粒備用。鍋下油燒熱，爆香蒜粒和豆豉粒，放涼后備用。將姜片和蔥段碼入盤(pán)中，然后將魚(yú)放在姜片、蔥段上。

　　2、魚(yú)腹內(nèi)納入姜絲和蒜，魚(yú)身均勻摸上鹽和雞精。再將爆香的豆豉粒和蒜粒淋在魚(yú)上，腌制10分鐘。

　　3、蒸鍋下水燒開(kāi)后，把魚(yú)放入，大火蒸5分鐘。關(guān)火后，蒸好的黃骨魚(yú)淋上醬油，撒上蔥粒，虛蒸3分鐘。將魚(yú)從鍋里拿起，移到另一個(gè)盤(pán)中(這步可以忽略，我拍照的盤(pán)子太大不能放進(jìn)鍋里)，另鍋燒明油，將燒熱的明油淋在魚(yú)身上即可食用。

　　小貼士：

　　1、魚(yú)身下墊蔥和姜，一可提鮮去腥，二可使魚(yú)身離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟。

　　2、魚(yú)腹內(nèi)納入姜絲和蒜，去腥提鮮。

　　3、將爆香豆豉粒和蒜粒淋在魚(yú)上腌制十分鐘，不但能掩蓋泥味，可也提香魚(yú)的鮮味。

　　4、淋的明油一定要用上好的花生油。

　　【蒸魚(yú)時(shí)間】

　　1、1斤以下的魚(yú)，蒸鍋下水燒開(kāi)后，放入調(diào)好味的魚(yú)蒸5-6分鐘，虛蒸3-5分鐘。

　　2、1斤以上的魚(yú)，蒸鍋下水燒開(kāi)后，放入調(diào)好味的魚(yú)蒸6-8分鐘，虛蒸5-8分鐘。

　　3、如果你使用火力不足加熱工具，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，但最好不要超過(guò)10分鐘。