如何辨別真假雞蛋
現(xiàn)在雞蛋出問題的比較多，吃激素的雞下的蛋，假雞蛋等各種問題，消費(fèi)者該怎樣選擇呢？下面學(xué)習(xí)啦小編分享一些辨別真假雞蛋的方法，希望對(duì)大家有所幫助。
辨別真假雞蛋的方法
敲一敲雞蛋。
當(dāng)準(zhǔn)備辨別真假雞蛋時(shí)，可以用手指甲輕輕的敲一敲雞蛋，真雞蛋敲擊后發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋發(fā)出的聲音則比較較悶。多敲擊幾次，通過聲音即可對(duì)比出來。
摸一摸雞蛋殼。
真雞蛋的蛋殼，比較光滑，手感比較好;假雞蛋的摸起來會(huì)粗糙一些，這是因?yàn)榧匐u蛋制作過程中用料問題，難以和真的雞蛋相比。
晃一晃雞蛋。
把雞蛋拿在手里，使勁的晃一晃，真的新鮮雞蛋沒有任何響聲和異常;但是假冒的或者放置過久的雞蛋會(huì)有聲響，說明雞蛋不是過期就是假冒的。在辨別時(shí)最好多拿幾個(gè)雞蛋，仔細(xì)的聽一聽動(dòng)靜比較好。
聞一聞氣味。
真假雞蛋可以通過雞蛋氣味進(jìn)行分辨，整個(gè)的雞蛋湊到鼻子里聞一聞，如果有隱隱的腥味，說明是真雞蛋，如果氣味不明顯，可以把雞蛋打開再聞，一點(diǎn)味道沒有的雞蛋很可能是假冒的。
看蛋清和蛋黃。
把雞蛋打到碗里，看看能否輕易的分離開蛋清與蛋黃，如果能很清晰而且容易的分開蛋黃蛋清，蛋黃還能放到手里來回滾動(dòng)，說明這是假雞蛋。真正的雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離干凈。如果打開雞蛋后，蛋清和蛋黃能很快的融合在一起，說明雞蛋有問題，因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成，應(yīng)該是人造假雞蛋。
嘗一嘗雞蛋的口感。
把雞蛋煮熟后，嘗嘗雞蛋的口感如何，嚼在嘴里如果有點(diǎn)像橡皮，沒有雞蛋味，就說明雞蛋有問題。正常的真雞蛋不會(huì)有橡皮等異常味道。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
雞蛋的烹飪方法
煮蛋方法
煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。
蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會(huì)脹破。
但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì)脹破。繼續(xù)加熱，內(nèi)部開始受熱膨脹時(shí)，外層蛋清已經(jīng)凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會(huì)脹破?？焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開水里煮。具體做法是：
待水開后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間)，這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時(shí)間易于控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會(huì)兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會(huì)破。
最錯(cuò)誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時(shí)間傳遞到雞蛋內(nèi)部，蛋清蛋黃內(nèi)外同時(shí)受熱膨脹，膨脹量大，結(jié)果脹破蛋殼。這時(shí)往往蛋清還沒有達(dá)到凝固溫度，蛋清會(huì)流出殼外，凝固成白色團(tuán)絮狀。
雞蛋煮多久
煮雞蛋八分鐘最營(yíng)養(yǎng)煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生;時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適?衛(wèi)生部北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平自己的經(jīng)驗(yàn)是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。
雞蛋皮怎么剝
煮雞蛋有時(shí)不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會(huì)被帶下，費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。(煮熟雞蛋應(yīng)放入煮開冷卻后的水中浸泡，因?yàn)殡u蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細(xì)菌會(huì)通過小孔進(jìn)入雞蛋)。
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