鯽魚(yú)燉豆腐湯的4種不同做法
鯽魚(yú)燉豆腐湯的4種不同做法
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有老年人身體所缺乏的鐵、鈣、磷、鎂等多種微量元素，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白也非常利于胃腸系統(tǒng)功能弱的老年人吸收。你想自己動(dòng)手做鯽魚(yú)燉豆腐湯嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享鯽魚(yú)燉豆腐湯的4種不同做法。
鯽魚(yú)燉豆腐湯的做法【1】
材料
鯽魚(yú)一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法
1.鯽魚(yú)一條，收拾干凈瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽;老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開(kāi)始冒煙時(shí)，將魚(yú)丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開(kāi)，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~(我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。)
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可~
鯽魚(yú)燉豆腐湯的做法【2】
材料
鯽魚(yú)，豆腐，干辣椒，花椒，姜片，油，料酒，醋，水，鹽，雞精
做法
1.鍋中倒油燒熱，加入干辣椒，花椒，姜片煸香后，將這些統(tǒng)統(tǒng)撈干凈。
2.將魚(yú)放入鍋中，一面煎好后翻面煎另一面。
3.魚(yú)煎好后，倒入料酒，加兩滴醋，放入適量的水和鹽，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉至湯成白色。
4.魚(yú)燉好后，將豆腐切塊放入，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)，即可加入雞精盛出。
鯽魚(yú)燉豆腐湯的做法【3】
材料
主料：鯽魚(yú)1條，白玉菇150g，豆腐350g
輔料：姜片3-5片，蔥白3-5段，香菜2根
調(diào)料：料酒15g，鹽3g，白胡椒粉3g，花生油，水
做法
1、鯽魚(yú)讓魚(yú)檔工作人員幫忙開(kāi)膛去除內(nèi)臟、鱗、腮，回家后洗凈去除鯽魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，然后抹干，用鹽和料酒腌制去腥。
2、豆腐切成塊。
3、白玉菇摘凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用。
4、老姜切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷。
5、提前用姜片擦一下炒鍋防粘，開(kāi)火將鍋燒熱后放入適量花生油，下鯽魚(yú)煎至兩面金黃。
6、加入蔥姜。
7、倒入約1-1.5升的開(kāi)水，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后繼續(xù)大火煲10分鐘至湯色奶白后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。
8、30分鐘后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。
9、出鍋前5分鐘，調(diào)入1勺鹽、1勺白胡椒粉。
10、出鍋后按喜好撒上香菜即可食用。
鯽魚(yú)燉豆腐湯的做法【4】
材料
個(gè)頭小的鯽魚(yú)幾條(適合做湯)嫩豆腐 香蔥 姜 料酒 糖 鹽
做法
P1：先分享“煎魚(yú)不破皮，不粘鍋的方法”：鍋中放少量油，轉(zhuǎn)鍋，讓鍋底大面積濕潤(rùn)，鍋和油一同燒得熱熱的，冒比較大的煙，將油倒出，重新倒入足夠的新油，立即把收拾干凈并擦干水的鯽魚(yú)放入。
P2：鯽魚(yú)煎至兩面金黃撈出備用。
P3：另起一砂鍋，放入煎好的鯽魚(yú)。
P4：一次性倒入足量的，已經(jīng)燒開(kāi)的水。
P5：大火催開(kāi)，放入姜片。倒適量料酒。開(kāi)鍋后也要大火煮時(shí)間稍久一點(diǎn)。
P6：嫩豆腐小心切塊。
P7：當(dāng)鯽魚(yú)煮的有些松散后，并且湯徹底變白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出現(xiàn)孔洞。
P8：加入適量糖提鮮(可不放)，鹽調(diào)味，關(guān)火后撒入香蔥碎即可。
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