葡萄酒與中餐的搭配藝術(shù)有哪些(2)
中餐如何侍酒
在國(guó)外高檔的西餐廳,大多有專門(mén)的侍酒師(Sommelier),任務(wù)就是根據(jù)客人點(diǎn)的菜肴,從酒單中選擇
葡萄酒和美食合適的葡萄酒,提出建議。中餐就沒(méi)有這樣的崗位設(shè)置,所以,在國(guó)內(nèi)的中餐廳選擇葡萄酒時(shí),往往就得靠自己了。
首先是上酒的順序,按香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的話)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序,基本上是不會(huì)錯(cuò)的。
其次是同類(lèi)葡萄酒的上酒順序,應(yīng)該從清淡到濃郁,從輕酒體到重酒體,從簡(jiǎn)單到復(fù)雜,從干型到甜型,從年輕到成熟。
最后就是酒具的選擇。普通餐酒不需要太講究,名莊酒最好不要暴殄天物,氣泡酒選用香檳杯,赤霞珠混釀?dòng)貌柖啾?,黑比諾用勃艮地杯,干白用霞多麗杯。尤其要提醒的是,在酒具使用前,要對(duì)燈光看一看,是否干凈;再聞一聞,是否有異味;醒酒器更要慎重使用,大多餐廳并不懂得如何正確地清潔,除非你很了解,否則盡量不要用。如果確實(shí)要醒酒,我自己的做法是在下午4點(diǎn)左右先將酒打開(kāi),在瓶子里慢慢醒,去餐廳前再重新塞上,這樣到晚餐時(shí)(7點(diǎn)左右)就已經(jīng)有3個(gè)小時(shí)了,效果剛剛好。
葡萄酒的配餐雖然表面看來(lái)非常復(fù)雜,其實(shí)原則只要一個(gè),那就是要給身心帶來(lái)愉悅,千萬(wàn)不要生搬硬套、墨守成規(guī),而要相信自己的感覺(jué),不拘一格,大膽嘗試,即使錯(cuò)了,也有錯(cuò)的樂(lè)趣,這才是享用葡萄酒之道,否則,就是自己被葡萄酒享用了!
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