三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。那么，三文魚有什么烹飪技巧?

　　在西式菜肴中，奶油與各種蔬菜，肉類搭配都非常頻繁，奶煎三文魚，奶油生蠔都深受大家喜愛(ài)。通常在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會(huì)被破壞，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也會(huì)變得蕩然無(wú)存。

　　因此在上廚藝課時(shí)，老師經(jīng)常叮囑切勿把三文魚燒得過(guò)爛，只需把魚做成八成熟，外面熟透，內(nèi)部保持橙紅色口感的時(shí)候才是營(yíng)養(yǎng)最佳的狀態(tài)。這樣既可保存三文魚的鮮嫩，同時(shí)也能祛除人們不喜歡的魚腥味。深海魚做得過(guò)熟，反而會(huì)出現(xiàn)腥味，這是與淡水魚區(qū)別很大的一個(gè)地方。

　　不過(guò)三文魚肉在生吃時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，除了孕婦盡量避免生食魚肉外，三文魚刺身真的是人間美味。如果給孩子做三文魚，可以選擇蒸煮、熬湯或油煎的方法保持其肉質(zhì)的鮮嫩。由于三文魚維生素E含量不是很豐富，食用時(shí)想強(qiáng)化它的美容效果，我通常會(huì)添加一些堅(jiān)果、谷類或綠葉蔬菜等含有維生素E的食物一起烹制。

　　在夏天多吃深海魚，如三文魚、沙丁魚、鯖魚等，所含歐米伽—3脂肪酸能助于減輕曬傷后的炎癥反應(yīng)，防止夏天曬黑和幫助曬傷后的修復(fù)。中老年人一周食用一次三文魚，能降低血脂，防止心血管疾病，同時(shí)能有效地抵抗糖尿病等慢性疾病。

　　作為三文魚的忠實(shí)粉絲，我也不止一次的參加過(guò)三文魚的烹飪課程，累積下來(lái)，欣賞三文魚從切割到制作成各種美食的烹飪課都不止四五次了，正想著整合一下資料，也將這些拍攝到的寶貴圖片獻(xiàn)給更多對(duì)三文魚有興趣的朋友們。

　　1、先用V字刀將三文魚頭切割下來(lái)(魚頭可以做湯或清蒸，鮮美的奶湯有非常好的營(yíng)養(yǎng)和口味)

　　2、緊貼兩邊脊椎骨取下兩片魚柳，要用有彈性的刀來(lái)分割

　　三文魚的分割及烹飪方法aF.jpg

　　3、接下來(lái)便是將魚腹部位的魚腩分割下來(lái)(這一部分油脂豐富，用來(lái)熬湯也非常鮮美)

　　三文魚的分割及烹飪方法FY.jpg

　　4、用特殊的工具拔除魚柳上的魚刺，兩邊大概有30根左右的魚刺

　　5、最后去魚皮，用推拉的手法把魚皮和魚肉分離(魚皮可以用來(lái)涼拌，油炸的菜肴)

　　三文魚的分割及烹飪方法XP.jpg

　　6、魚骨頭切段可用來(lái)煮湯，魚肉切片可用于不同的菜肴

　　三文魚食療作用

　　三文魚肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能;

　　可治消瘦、水腫、消化不良等癥。

　　三文魚適用人群

　　老少皆宜。特別是對(duì)心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者、應(yīng)試學(xué)生更加有益。