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紅棗燉花膠的功效和作用_紅棗燉花膠的做法(2)

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  花膠的做法

  一、魚翅花膠燉雞湯

  材料:魚翅、花膠、雞、瑤柱、火腿、姜片、酒。

  1、光雞去頭去尾去皮后飛水

  2、煮滾一煲水,把雞、瑤柱、火腿、姜片、發(fā)好的花膠倒入煲中,中火煲80分鐘,然后加入魚翅再煲40分鐘,最后加入數(shù)滴白酒,再加少許鹽調味就完成啦!

  二、鷓鴣燉花膠

  主料:鷓鴣(500克)、魚肚(25克)。

  輔料:西洋參(25克)。

  調料:鹽(3克)、姜(5克)。

  制作方法

  1. 鷓鴣洗凈,去腸雜取肉,開水燙發(fā)過。

  2. 花膠(魚肚)先發(fā)好,同西洋參(花旗參)加水放進燉盅隔水燉3個小時,加點鹽便可,亦可加2片生姜同燉。

  適用人群:孕中期的準媽媽。

  三、花膠燉香菇

  主料:魚肚225克,香菇(干)75克

  調料:大蔥15克,姜3克,鹽2克,味精10克,白砂糖5克

  制作方法:

  1. 先將花膠(魚肚)浸泡于冷水中,1小時一撈出,置于鍋中,倒入清水加姜(切片)和蔥段一起燉煮約1小時,至軟即可取出,切成6厘米*3厘米的薄片;香菇泡軟、去蒂,備用。

  2. 準備一燉盅,依次鋪上花膠,香菇和鹽、味精、糖,然后倒入高湯至九分滿,以小火燉2小時即可。

  適用人群:產(chǎn)后婦女。

  花膠怎么處理

  1、發(fā)泡:可用冷水發(fā)泡一夜或6個小時,根據(jù)花膠大小厚度不一,發(fā)泡時間也不一定,一般是發(fā)泡至花膠變軟發(fā)白即可。如果時間不足,可用熱水發(fā)泡10分鐘,也是發(fā)泡至花膠變軟發(fā)白即可,用熱水發(fā)泡不宜過久。

  2、去腥:由于花膠是海產(chǎn)干制品,本身肯定會有一定的腥味。將已發(fā)泡好的花膠放入已加入姜片的沸水中焯一下,撈出即可。注意焯水不宜過久。如果您不怕腥味,也可跳過此步驟,只需在制作過程中加入姜片即可。

  花膠的挑選方法

  一、體積

  是越大越靚,可以去到一斤一只最好。

  二、色澤

  以金黃色為上。

  真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的,有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經(jīng)過漂白的上品。在現(xiàn)在海味市場,很多銷售商為了追求花膠的外觀美,用漂白劑將花膠漂白一番,其實這樣做已經(jīng)破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。

  三、品種

  其中以黃魚肚,也就是香港人稱為鳘魚的為上。它又叫金錢肚。長出這種花膠的黃鳘魚,通身淺金黃色,魚鰭上有黑色倒三角形胎記。

  四、產(chǎn)地

  緬甸等地有花膠出產(chǎn),但就以廣東外海的花膠最高價,尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因為這一水域屬于咸淡水交界,天然礦物質含量高,不像其他地方是全咸水,出產(chǎn)的花膠質量特別靚。


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