花膠的做法

　　一、魚翅花膠燉雞湯

　　材料：魚翅、花膠、雞、瑤柱、火腿、姜片、酒。

　　1、光雞去頭去尾去皮后飛水

　　2、煮滾一煲水，把雞、瑤柱、火腿、姜片、發(fā)好的花膠倒入煲中，中火煲80分鐘，然后加入魚翅再煲40分鐘，最后加入數(shù)滴白酒，再加少許鹽調味就完成啦!

　　二、鷓鴣燉花膠

　　主料：鷓鴣(500克)、魚肚(25克)。

　　輔料：西洋參(25克)。

　　調料：鹽(3克)、姜(5克)。

　　制作方法：

　　1. 鷓鴣洗凈，去腸雜取肉，開水燙發(fā)過。

　　2. 花膠(魚肚)先發(fā)好，同西洋參(花旗參)加水放進燉盅隔水燉3個小時，加點鹽便可，亦可加2片生姜同燉。

　　適用人群：孕中期的準媽媽。

　　三、花膠燉香菇

　　主料：魚肚225克，香菇(干)75克

　　調料：大蔥15克，姜3克，鹽2克，味精10克，白砂糖5克

　　制作方法：

　　1. 先將花膠(魚肚)浸泡于冷水中，1小時一撈出，置于鍋中，倒入清水加姜(切片)和蔥段一起燉煮約1小時，至軟即可取出，切成6厘米*3厘米的薄片;香菇泡軟、去蒂，備用。

　　2. 準備一燉盅，依次鋪上花膠，香菇和鹽、味精、糖，然后倒入高湯至九分滿，以小火燉2小時即可。

　　適用人群：產(chǎn)后婦女。

　　花膠怎么處理

　　1、發(fā)泡：可用冷水發(fā)泡一夜或6個小時，根據(jù)花膠大小厚度不一，發(fā)泡時間也不一定，一般是發(fā)泡至花膠變軟發(fā)白即可。如果時間不足，可用熱水發(fā)泡10分鐘，也是發(fā)泡至花膠變軟發(fā)白即可，用熱水發(fā)泡不宜過久。

　　2、去腥：由于花膠是海產(chǎn)干制品，本身肯定會有一定的腥味。將已發(fā)泡好的花膠放入已加入姜片的沸水中焯一下，撈出即可。注意焯水不宜過久。如果您不怕腥味，也可跳過此步驟，只需在制作過程中加入姜片即可。

　　花膠的挑選方法

　　一、體積

　　是越大越靚，可以去到一斤一只最好。

　　二、色澤

　　以金黃色為上。

　　真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經(jīng)過漂白的上品。在現(xiàn)在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經(jīng)破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。

　　三、品種

　　其中以黃魚肚，也就是香港人稱為鳘魚的為上。它又叫金錢肚。長出這種花膠的黃鳘魚，通身淺金黃色，魚鰭上有黑色倒三角形胎記。

　　四、產(chǎn)地

　　緬甸等地有花膠出產(chǎn)，但就以廣東外海的花膠最高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因為這一水域屬于咸淡水交界，天然礦物質含量高，不像其他地方是全咸水，出產(chǎn)的花膠質量特別靚。

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