在瞬息萬變的現(xiàn)代社會中，這一制度在生活中的應用越來越廣泛。制度是成員必須遵守的規(guī)則或標準。我們應該怎樣制定這個制度呢?下面是小編為大家整理的關于食品安全衛(wèi)生管理制度范本，歡迎大家來閱讀。

食品安全衛(wèi)生管理制度范本篇1

一、學校食堂實行個人租賃經營，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同，接受學校及有關部門的監(jiān)督和指導。

二、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢。

三、定點采購糧、油、菜、肉，變質的和未經檢疫的不得采購。

四、小食品類、飲料類等必須有商標，生產廠家，生產日期（含保質期）。否則，不得購買和銷售。

五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。

“五勤”：勤消毒無菌；勤清掃房間（墻、棚）；勤出灰除垢；勤清掃地面；勤征求師生意見。

“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。

“七保證”：保證生熟食分開（儲存、加工）；保證通風排氣狀況良好；保證非工作人員不進入操作間和庫房；保證配有洗手設施；保證使用計算機算帳；保證用汽、用電安全；保證飯菜質量且價格合理。

從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施整潔明亮，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康。

六、工作人員要做到“四勤”、“四不”?！八那凇保呵谙词?、剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服?！八牟弧保翰唤】挡簧蠉?；不用食品工具不上崗；不洗手不上崗；不穿工作服不上崗。

七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德，服務育人，語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務，引導教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。

食品安全衛(wèi)生管理制度范本篇2

學校食堂食品安全關系到每一位學生的安危，大家一定要認真重視，下面小編為大家介紹學校食堂食品安全管理制度吧！

為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：

一、原料采購及索證制度：

食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不采購以下食品：

(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;

(3)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、庫房管理制度：

1、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1、廚房必須添置“四防一消”設施。

2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。

3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

六、衛(wèi)生檢查制度

1、管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;

⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

⑷不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機構上報，并向中心學校報告(上報時間不得拖延兩個小時)。

2、應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。

3、學生所在班的班主任將該事件的.詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時上報學校。

食品安全衛(wèi)生管理制度范本篇3

一、所有就餐同學必須履行相關手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務程序正常在食堂就餐。

二、就餐同學必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張浪費。

三、就餐同學必須相互關心，互相謙讓，自覺排隊，不得爭先恐后，不得為后到同學代購飯菜。

四、就餐時必須愛護食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。

五、就餐時不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂 內起哄。

七、按時就餐，不得提前，不得故意拖延時間。有特殊情況，事先與事務處聯(lián)系。

八、就餐同學必須愛護食堂公物。如有損壞，必須按價賠償。

九、就餐同學必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。

一、所有就餐同學必須履行相關手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務程序正常在食堂就餐。

二、就餐同學必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張浪費。

三、就餐同學必須相互關心，互相謙讓，自覺排隊，不得爭先恐后，不得為后到同學代購飯菜。

四、就餐時必須愛護食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。

五、就餐時不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂 內起哄。

七、按時就餐，不得提前，不得故意拖延時間。有特殊情況，事先與事務處聯(lián)系。

八、就餐同學必須愛護食堂公物。如有損壞，必須按價賠償。

九、就餐同學必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。

食品安全衛(wèi)生管理制度范本篇4

一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜。

三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。

六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。

七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。

食品安全衛(wèi)生管理制度范本篇5

一、幼兒園應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂人員應自覺遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。

二、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂人員隨意進人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。

三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛(wèi)生工作，并由食品衛(wèi)生管理員每日檢查具體情況，發(fā)現(xiàn)異常立即制止、糾正，以防后患。

四、加強幼兒及家長的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。

五、加強從業(yè)人員的衛(wèi)生技術培訓工作，包括三大食品衛(wèi)生規(guī)范操作，進一步提高從業(yè)人員的基本素質和技能。

六、食堂人員應自覺遵守食品衛(wèi)生法及幼兒園食堂相關工作制度，嚴禁食品中毒等事故發(fā)生。

七、食品管理員每月工作中的功過情況進行相應的工作考核，考核結果與考核工資掛鉤。

食品安全衛(wèi)生管理制度范本篇6

一、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。

二、專供學生用的食品必須符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

三、食品經營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1、保持室內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。

2、要有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。

3、食品不得接觸有害物、不潔物。

4、食品貯存的`不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。

5、直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。

6、食品經營人員應當經常保持個人衛(wèi)生。銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。

7、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

8、使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全、無害。

四、禁止經營下列食品：

1、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質。

2、含有有毒、有害物質或者被有害物質污染的食品。

3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。

4、未經衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的動物，水產品及其制品。

6、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

7、摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。

9、超過保質期限的。

10、有關部門禁止銷售的。

11、屬于“三無”產品的。

食品安全衛(wèi)生管理制度范本篇7

一、食品采購

經營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

1、禁止采購以下食品：

（1）禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內含毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備務必貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務必標志明顯，做到分開使用，定位存放，持續(xù)清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員務必采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品務必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員務必掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年務必進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣務必做到：

（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應精確預測就餐人數(shù)，合理安排當餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。

2、食堂剩余食品務必冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，務必經高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。

4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時光、菜名等其他留樣狀況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄狀況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應貼合GBl4930.1《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和GBl4930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關條款和標準。

3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設備和工具應在持續(xù)設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它狀況進行記錄，負責人簽字。

八、庫房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。

2、同一庫房內貯存不一樣性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域。不一樣區(qū)域應有明顯的標識。

3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。

九、食品處理區(qū)（后堂）及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有必須的排水坡度及排水高度。

3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

5、涼菜專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

6、涼菜操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。

7、生產加工經營場所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應持續(xù)清潔和良好狀態(tài)。

8、餐廳內桌、椅、臺等應持續(xù)清潔。

9、廢棄物至少應每一天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。