茶的基礎知識
茶的基礎知識
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶樹的原產地在中國西南部的云、貴、川一帶，唐代的陸羽在《茶經》中稱：“茶者，南方之嘉木也。”以下是由學習啦小編整理關于茶的基礎知識的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
茶的基礎知識——茶樹
一、茶樹的起源
茶樹是多年生、木本、常綠植物，在植物分類系統(tǒng)中屬于屬于被子植物門，雙子葉植物綱，山茶科，山茶屬，學名為camellia sinensis(L.) O.Kuntze。全世界山茶科植物共有23屬380多種，我國就有15屬260多種，大多分布在云南、貴州、四川一帶。
二、茶樹的類型
《茶經·一之源》中描述茶樹的形態(tài)：“其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。”野生的茶樹是高大的喬木，《茶經》中“一尺兩尺乃至數(shù)十尺。其巴山陜川有兩人合抱者，伐而掇之。”
在現(xiàn)在云南的西南部還保存著一些野生的大茶樹，如勐?？h的大黑山森林中1700年前的野生型八達茶樹王，瀾滄縣1000年左右樹齡的過渡型邦葳茶樹王和勐?？h樹齡800年左右的南糯山茶樹王，都是一些有力的實證，因此，茶樹按進化程度分就有野生型，過渡型和栽培型。茶樹在栽培和傳播過程中，由于緯度和氣候的變化，發(fā)生了變化，生長在西南地區(qū)多雨炎熱地帶的野生茶樹多數(shù)是樹冠高大，葉大如掌的喬木型大葉種，在一些比較寒冷的地區(qū)，則演變成比較耐旱、耐寒、樹冠矮小、樹葉較小的灌木型中小葉種，我們長江中下游地區(qū)種植的茶樹多屬此種。處于兩者之間的是半喬木型的大中葉種，現(xiàn)云南西雙版納地區(qū)種植的多屬此列。
由于茶樹芽葉內各種物質含量比例不同，就形成了不同的茶樹適合制成不同的茶葉，分布在云南、海南的大葉種茶樹，由于茶多酚含量高，適合于制造紅茶;分布在長江流域茶區(qū)的中小葉種茶樹，氨基酸含量相對較高，適合于制造綠茶;分布在臺灣、廣東、福建的中葉種茶樹，一般適合于制造烏龍茶。
三、茶樹的傳播
茶樹的演化和傳播是一個漫長的歷史過程，是由原始的野生茶樹逐漸進化演變成現(xiàn)代的裁培型茶樹的，云南現(xiàn)存的三種類型的茶樹王和不斷被發(fā)現(xiàn)的野生茶樹資源據(jù)研究考證后都證明了這一點。
中國是最早種茶和最早喝茶的國家，是早的茶樹是在我國西南部的云、貴、川一帶的原始森林中，世界各國的茶樹、種植的茶籽和栽培的茶葉及加工技術和品飲方法，甚至“茶”字的發(fā)音，都是直接或間接從中國傳去的。
我國茶葉的外傳，最早外傳到日本，應始于漢代，有確切的文獻記載是在唐代。唐永貞元年，日本最澄禪師到中國天臺山國清寺留學，回國時帶去茶樹的種子，栽于近江(今日本滋賀縣境內)的臺麓山。不久，空海和尚也多次來中國學習佛經，帶著茶籽回國試種。宋代，榮西和尚兩次來華留學，帶回茶籽廣為種植，使種茶成為日本農民的副業(yè)。同時他還用漢字撰寫了兩卷《吃茶養(yǎng)生記》，大力提倡喝茶，被譽為日本的陸羽。
茶葉于公元4 世紀末5 世紀初佛教由中國傳入高麗中時，茶葉亦隨之傳和入朝鮮半島。到了唐代，朝鮮半島已開始種茶。
茶葉傳到歐洲晚到16世紀，1517年，葡萄牙從中國帶回茶葉，幾十年后，由于公主凱瑟琳嗜好飲茶，她嫁給英皇查理二世后提倡皇家飲茶，帶動全國飲茶風氣。1714年到1729年中國茶葉大量進入英國倫敦市場，后來還形成在下午5 時飲茶吃點心的習慣，稱為“午后茶”或“五時茶”。
英國還將茶葉轉運美洲殖民地，后又運銷到德國、法國、瑞典、丹麥、西班牙、匈牙利等國家。在美洲殖民地上，美洲移民為了抗議英國提高茶稅，在波士頓港口將英國茶船上的茶葉倒入海里，發(fā)生“波士頓傾茶事件”，引發(fā)一場戰(zhàn)爭，最終導致了美國的獨立。
茶葉在17世紀初北傳俄羅斯，1618年，中國的使者帶了幾箱茶葉到俄國送給沙皇，飲茶就在俄國盛行起來。
印度在1780年首次引種中國茶籽。1826年，印度尼西亞的華僑從中國引進茶種，奠定茶業(yè)基礎。
1841年因咖啡遭受蟲災，錫蘭(今斯里蘭卡)開始引種中國茶樹。
20世紀60年代，應非洲國家的要求，我國多次派出茶葉專家去西非的幾內亞、馬里，西北非的摩洛哥等國指導種茶，非洲才真正有了茶葉栽培。
茶的基礎知識——茶葉
一、茶葉的分類
各類茶葉都是由茶葉鮮葉采摘后經過加工制成的。中國茶葉主要分為基本茶類和再加工
茶類?；静桀惏ňG茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類;再加工茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶。
(一)綠茶
屬不發(fā)酵茶類。以細嫩的茶樹新梢為原料，經高溫殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成，形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。綠茶中的“明前茶”、“雨前茶”指的是在清明和谷雨前采摘嫩芽細葉制成的綠茶，品質特別優(yōu)良。
綠茶是歷史最早的茶類，也是我國產量最大的茶類，產區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。著名的品種有杭州的西湖龍井茶，江蘇的洞庭碧螺春，江西的廬山云霧，安徽的太平猴魁和六安瓜片，河南的信陽毛尖等。
(二)紅茶
屬全發(fā)酵茶類。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調，紅湯紅葉。根據(jù)加工工藝的不同，紅茶可分為小種紅茶(經過松柴煙熏后具有特殊的松煙香味)、工夫紅茶和紅碎茶。
著名的紅茶品種有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅茶、江西的寧紅等。紅茶為我國第二大茶類。
(三)烏龍茶
亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶類，是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的加工工藝是采摘具有一定成熟度的茶樹鮮葉，經曬青萎凋后進行多次搖青，然后高溫殺青、揉捻、干燥而成。其工藝綜合了綠茶和紅茶的制法，因此品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的甜醇，又有綠茶的清香，葉底具有“綠葉紅鑲邊”、“三紅七綠”的美譽。
根據(jù)產地分，烏龍茶分為福建(又分為閩南烏龍和閩北烏龍)、廣東和臺灣三大產區(qū)，著名品種有：
閩南的安溪鐵觀音、黃金桂、永春佛手等。
閩北的巖茶如武夷大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰(稱五大名樅)，還有武夷肉桂、武夷水仙等。
廣東的鳳凰單樅系列有宋種單樅、黃枝香單樅等。
臺灣有凍頂烏龍、文山包種、金萱茶、梨山茶、白毫烏龍(又稱東方美人)等名品。
烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。
(四)白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區(qū)在福建省建陽、福鼎、政和、松溪等縣。
白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，保持毫香，滋味鮮爽。主要品種有白牡丹、白毫銀針等。
(五)黃茶
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，經過不斷的研究和實踐，形成了另一種加工方法，于是產生了新的品類——黃茶。
黃茶屬輕微發(fā)酵茶類，制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道燜黃工序。這個燜黃過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉的大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。主要名品有湖南的君山銀針，安徽的霍山黃芽，四川的蒙頂黃芽等。
(六)黑茶
是我國生產歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，茶葉經渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。主要產于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省和自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。
黑茶中最具代表性是云南的普洱茶。普洱茶產于云南普洱及西雙版納、思茅等地，生產歷史十分悠久，在唐代就已有與康藏地區(qū)的普洱茶貿易了。普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，加工中有一道潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝，使得成茶有一股獨特的陳香。具有降血脂、減肥、助消化、醒酒解毒等諸多功效，流行于許多國家和港澳臺地區(qū)，被稱為美容茶、減肥茶和益壽茶。用普洱茶蒸壓后可制成普洱沱茶，七子餅茶，普洱茶磚等。
(七)再加工茶類
以基本茶類的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品質風味和保健功效。
花茶是由茶葉和香花拼和窨制而成，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香。窨制花茶的茶坯，主要是烘青綠茶及少量的細嫩炒青綠茶。加工時，將茶坯及正在吐香的鮮花一層層地間隔堆放，使茶葉吸收花香;待鮮花的香氣被吸盡后，再換新的鮮花按上法窨制。花茶香氣的高低，取決于所用鮮花的數(shù)量和窨制的次數(shù)，窨次越多，香氣越高。
花茶種類主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等?；ú柘銡鉂庥?，飲后給人以芬芳開竅的感覺，特別受到我國華北和東北地區(qū)人民的喜愛，還遠銷海外。
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