酶(酵素)指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。在酶的催化反應(yīng)體系中，反應(yīng)物分子被稱(chēng)為底物，底物通過(guò)酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。那么你對(duì)酵素了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于酵素知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　酵素的重要性

　　生物體由細(xì)胞構(gòu)成，每個(gè)細(xì)胞由于酶的存在才表現(xiàn)出種種生命活動(dòng)，體內(nèi)的新陳代謝才能進(jìn)行。酶是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內(nèi)才能進(jìn)行各項(xiàng)生化反應(yīng)。人體內(nèi)酶越多，越完整，其生命就越健康。當(dāng)人體內(nèi)沒(méi)有了活性酶，生命也就結(jié)束。人類(lèi)的疾病，大多數(shù)均與酶缺乏或合成障礙有關(guān)。

　　酵素的作用

　　1、高效性：酶的催化效率比無(wú)機(jī)催化劑更高，

　　2、專(zhuān)一性：一種酶只能催化一種或一類(lèi)底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽;因此在食用酵素當(dāng)今在功能上，主要有四種：高濃縮SOD酵素如，復(fù)方天然酵素主要用于乳腺瘤、子宮肌瘤、卵巢囊腫等腫瘤方面;長(zhǎng)生酵素直接補(bǔ)脾補(bǔ)腎補(bǔ)氣血，全面調(diào)理;纖體酵素專(zhuān)門(mén)轉(zhuǎn)化脂肪減肥;腸毒清酵素則專(zhuān)門(mén)清理腸皺褶的毒素。

　　3、多樣性：酶的種類(lèi)很多，大約有5000多種，其中可以通過(guò)食用補(bǔ)充的酵素達(dá)2000多種;形態(tài)上主要有三種：專(zhuān)業(yè)級(jí)酵素為酵素膠囊，其次為酵素粉，而液體酵素含量低、效價(jià)低、易腐敗而安全性較差一些，食用風(fēng)險(xiǎn)較高。

　　4、溫和性：是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在較溫和的條件下進(jìn)行的，因此，純正酵素是中性的，溫和的，不存在副作用，或“好轉(zhuǎn)反應(yīng)”。對(duì)于有刺激性而必然存的“好轉(zhuǎn)反應(yīng)”，除了本身腐敗以外，也有可能有藥品的添加。

　　5、活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價(jià)修飾調(diào)節(jié)和變構(gòu)調(diào)節(jié)等。

　　6、易變性：大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，

　　7、有些酶的催化性與輔助因子有關(guān)。

　　一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物體內(nèi)的酶最適溫度在35到40℃之間，植物體內(nèi)的酶最適溫度在40-50℃之間;細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達(dá)70℃。動(dòng)物體內(nèi)的酶最適PH大多在6、5-8、0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1、8，植物體內(nèi)的酶最適PH大多在4、5-6、5之間。

　　酶的這些性質(zhì)使細(xì)胞內(nèi)錯(cuò)綜復(fù)雜的物質(zhì)代謝過(guò)程能有條不紊地進(jìn)行，使物質(zhì)代謝與正常的生理機(jī)能互相適應(yīng)。若因遺傳缺陷造成某個(gè)酶缺損，或其它原因造成酶的活性減弱，均可導(dǎo)致該酶催化的反應(yīng)異常，使物質(zhì)代謝紊亂，甚至發(fā)生疾病，因此酶與醫(yī)學(xué)的關(guān)系十分密切。

　　酵素的分類(lèi)

　　根據(jù)酶所催化的反應(yīng)性質(zhì)的不同，

　　氧化還原酶類(lèi)

　　(oxidoreductase)促進(jìn)底物進(jìn)行氧化還原反應(yīng)的酶類(lèi)，以SOD酵素為代表，包括轉(zhuǎn)移電子、氫的反應(yīng)和分子氧參加的反應(yīng)。常見(jiàn)的例子有脫氫酶、氧化酶、還原酶、過(guò)氧化物酶等，其中，SOD酵素越濃，抗氧化抗衰老能力越強(qiáng)。

　　轉(zhuǎn)移酶類(lèi)

　　(transferases)催化底物之間進(jìn)行某些基團(tuán)(如乙酰基、甲基、氨基、磷酸基等)的轉(zhuǎn)移或交換的酶類(lèi)。例如，甲基轉(zhuǎn)移酶、氨基轉(zhuǎn)移酶、乙酰轉(zhuǎn)移酶、轉(zhuǎn)硫酶、激酶和多聚酶等。

　　水解酶類(lèi)

　　(hydrolases )催化底物發(fā)生水解反應(yīng)的酶類(lèi)。例如，淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶等。

　　裂合酶類(lèi)

　　(lyases)催化從底物(非水解)移去一個(gè)基團(tuán)并留下雙鍵的反應(yīng)或其逆反應(yīng)的酶類(lèi)。例如，脫水酶、脫羧酶、碳酸酐酶、醛縮酶、檸檬酸合酶等。許多裂合酶催化逆反應(yīng)，使兩底物間形成新化學(xué)鍵并消除一個(gè)底物的雙鍵。合酶便屬于此類(lèi)。

　　異構(gòu)酶類(lèi)

　　(isomerases)催化各種同分異構(gòu)體、幾何異構(gòu)體或光學(xué)異構(gòu)體之間相互轉(zhuǎn)化的酶類(lèi)。例如，異構(gòu)酶、表構(gòu)酶、消旋酶等。

　　合成酶類(lèi)

　　(ligase)催化兩分子底物合成為一分子化合物，同時(shí)偶聯(lián)有ATP的磷酸鍵斷裂釋能的酶類(lèi)。例如，谷氨酰胺合成酶、DNA連接酶、氨基酸：tRNA連接酶以及依賴(lài)生物素的羧化酶等。復(fù)合酵素對(duì)健康可起到綜合性作用，較好的酵素復(fù)合種類(lèi)多達(dá)上千種。

　　按照國(guó)際生化協(xié)會(huì)公布的酶的統(tǒng)一分類(lèi)原則，在上述六大類(lèi)基礎(chǔ)上，在每一大類(lèi)酶中又根據(jù)底物中被作用的基團(tuán)或鍵的特點(diǎn)，分為若干亞類(lèi);為了更精確地表明底物或反應(yīng)物的性質(zhì)，每一個(gè)亞類(lèi)再分為幾個(gè)組(亞亞類(lèi));每個(gè)組中直接包含若干個(gè)酶。

　　例如：乳酸脫氫酶(EC1、1、1、27)催化下列反應(yīng)：
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