炒菜粘鍋怎么做

　　炒菜時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)菜粘在鍋上，不僅炒出來的菜有糊味，而且鍋不好清洗。那炒菜時(shí)怎樣才能不粘鍋呢，只要做好如下4步即可。

　　炒菜粘鍋怎么做

　　方法/

　　炒鍋的挑選

　　比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會因?yàn)榈蜏厥巢南洛伓⒖探档统村伒臏囟龋瑥亩苊獾恼冲伂F(xiàn)象的產(chǎn)生?，F(xiàn)在也有專門的不粘鍋，大家最好選購一個(gè)鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。

　　油水分離

　　很多專業(yè)廚師在烹飪時(shí)通常是用兩口鍋的，一個(gè)叫油鍋、另外一個(gè)叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或?qū)κ巢倪M(jìn)行飛水使用的，而油鍋則專門進(jìn)行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時(shí)粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，在我看來這個(gè)“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點(diǎn)：一是不要用鋼刷來刷鍋;二是不要用油鍋?zhàn)鏊?/p>

　　熱鍋涼油

　　熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時(shí)就下入食材進(jìn)行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現(xiàn)象發(fā)生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進(jìn)去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

　　使用生姜

　　當(dāng)大家在家炒菜時(shí)，不可能都會準(zhǔn)備兩口鍋。那么，小編再推薦一個(gè)小竅門給大家——在將鍋燒熱之后。用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時(shí)的粘鍋現(xiàn)象。

　　注意事項(xiàng)

　　 做好菜后盡量將鍋洗凈，不感覺麻煩滴可以將鍋燒熱放入少量油把鍋養(yǎng)上，下次會更好用。